VinGuris - Vin & Mat blogg

Italiensk Pizza

Deig:
4 dl Hvetemel
1,5 dl lunktet vann
1/2 pose tørrgjær
Litt salt

Slik gjør du
1. Bland og kna deigen godt. Arbeid deigen til den er fast og fin.

2. La den heve ca en halv time, jeg bruker plast over bollen for at den ikke skal tørke ut. Nå lager du pizzasausen som beskrevet under her.

3. Forvarm ovnen din til 250 grader.

4. Ta deigen ut av bollen og kjevle den så flate du overhode får den og legg pizzabunnene på ei plate med stekepapir.

5. Smør utover pizzasaus, dryss over ost, Bruk halvparten av mozerella ost og andre halvparten med norvegia eller jarlsberg. Parma skinke legges på toppen. og pynt pizzaen med hva du ellers vil.

Stek nederst i ovnen i 5-10 minutter avhengig av hvor tykk du har laget deigen.


Pizzasaus lager du når deigen heves
Ingredienser:
2 store tomater (må skoldes), eller en boks hermetiske tomater
4 tørkede soltørkede tomater
3 fedd hvitløk, finhakket
Basilikum og oregano fersk etter smak og behag. Tørket fungerer også ok.
litt salt
En desj olivenolje
Eventuelt litt sukker

Fremgangsmåte:
1. Fjern skallet fra tomatene.

2. Finhakk de soltørkende tomatene og ha dem i en kasserolle sammen med tomatene, olje, salt, hvitløk, basilikum og oregano.

3. Mos alt sammen med en potetmoser eller stavmikser.

4. La småkoke 20-30 minutter til store deler av væsken er fordampet. Rør om av og til.

5. Kjør sausen med stavmikser eller i blender/hurtigmikser til den blir helt jevn.

6. Smak til med litt sukker om du ønsker en søtere smak.

Velbekomme!

Alkoholinnholdet i vinen avgjør om det er hetvin eller lettvin/bordvin.
Vanlig hetvin inneholder over 14 % alkohol, vanligvis 16 - 20 %

Vin laget av frukt og bær.
1. Vask frukt og bær med skall slik at de ikke mister for mye saft. Bløte bær settes uten vasking. Det er ikke nødvendig å fjerne stilker fra feks solbær og rips.

2. Rens frukten grundig, råte og skadde deler må fjernes. Skjær frukten i små stykker, kvern kan også brukes, eller knus frukten. Det er viktig at det brukes redskaper av tre, plast, eller rustfritt stål til dette arbeidet.

3. Tilsett lunkent vann til fruktmassen er dekket, og litt til. Kontroller at temperaturen er mellom 15 og 25 oC før du tilsetter gjær, gjærnæring og svovling. Tilsett 200 gram sukker og rør godt. Dekk til massen med et klede eller plastfolie. La massen stå i 3 - 7 dager under stadig omrøring.

4. Sil fra saften feks gjennom et klede av gas eller striepose opphengt på stativ til å frasile saften med. Saften (mosten) kan presses ut ved å vri posen. Resten kan røres ut i litt lunkent vann og siles på nytt.

5. Løs opp ca halvparten av sukkeret i den frasilte saften som så helles på ballongen. Fyll på vann (ca 20 oC) til 3/4 av sluttvolumet. Ryst ballongen forsiktig og sett bomullsdott i åpningen. Ballongen rystes forsiktig flere ganger hver dag.

6. Etter at vinen har gjæret i 6- 10 dager løses den siste halvpart av sukkeret i den gjærende mosten. Det beste er å helle noe av den gjærende mosten over i en plastbøtte eller liknende og røre ut sukkeret slik at det er helt oppløst. Oppløsningen helles forsiktig tilbake og ballongen rystes forsiktig.

7. Etter 2- 3 dager eller når den verste skummingen har gitt seg, fylles det resterende vannet på ballongen slik at denne blir full. Sett på gummihette og gjærlås og sett ballongen til utgjæring. Utgjæringen tar vanligvis 4 - 12 uker.

8. Ca 1 måned etter at gjæringen er over (gjærlåsen plopper ikke mer) bør vinen stikkes om, dvs at vinen skal skilles mest mulig fra bunnfallet som kastes. Først settes ballongen på et bord og står helt i ro et par dager. Tapp så vinen over på en annen ballong eller i et annet kar ved hjelp av en hevert. Det gjelder å få med seg mest mulig vin og minst mulig bunnfall. Gjør rent gjærlåsen, gummihetten og ballongen. Fyll nytt vann i gjærlåsen og sett vinen på et kjølig sted (10 - 15 o C) i ca 3 mnd før neste omstikking. Husk å svovle ved hver omstikking.

9. Når vinen er helt klar kan den tappes på flasker.
Dersom du synes vinen er for tørr(sur), kan du ettersøte den mens den fremdeles er på ballongen. Prøv med ca 50 g sukker om gangen. Oppløs sukkeret i litt av vinen og hell det tilbake på ballongen, og prøv deg fram, til du synes vinen er passe.

Til slutt husk at vinen vil smake bedre etter lagring og bør være minst 1 år før den drikkes.