VinGuris - Vin & Mat blogg

Eksempel på bruk av tabell for å bergne syrebehov

  Vi vil lage en blandingsvin av kirsebær, eple og rips, totalt 22 l. vin. Utifra side "råstoffet" ser vi at vi trenger ca 4 kg. av hver sort. Vi vet utifra det vi har lest om syre, at vinen bør inneholde minst 1% syre for å gjære skikkelig. I tillegg vil vi ha litt restsyre for smaken sin del, totalt ca 1.5%, på 22 l. vil det utgjøre ca 330 g. Ser vi på syretabellen under kommer vi fram til følgende 4 kg. eple gir ca 40 g. syre, 4 kg. sur rips gir ca. 120 g. og 4 kg. sure kirsebær gir ca. 80 g. Tilsammen mellom 200 og 250 g. Vi bør altså tilsette ca 100 g. syre totalt. Legg merke til at vi bare trenger i overkant av 200 g. for å oppnå tilfredsstillende gjæring, resten kan tilsettes etter at vinen er utgjæret.

Konklusjonen eller rådet blir derfor:
Tilsett alltid litt syre for sikkerhetsskyld,  50-100 g. er passe til en dunk, slik at gjæringen går som den skal. Etter at vinen er ferdig søtet, kan du smake deg fram til om du evt. skal tilsette mer.
 


Omtrent sukker/syreinnhold i en del vanlige frukter/bær

Frukttype	Sukker g. pr. kg.	Syre g. pr. kg.
Blåbær	50-80 g.	9-13
Bringebær	40-80 g.	12-16
Druer	100-300 g.	10-20 g.
Epler	60-120 g.	5-15 g.
Fiken (tørket)	500 g.	10 g.
Jordbær	50-80 g.	10 g.
Kirsebær	60-150 g	5-20 g.
Krekling	10 g.	5 g.
Nyper (friske)	30-50 g.	20 g.
Nyper (tørre)	70	25 g.
Plommer	90	8-10 g.
Pærer	60-120 g.	5 g.
Rips	50-80 g.	15-35 g.
Solbær	50 g.	20 g.
Stikkelsbær	50-100 g.	20 g.

Innholdet i tabellen baserer seg på gjennomsnitts tall, og at sukker/syreinnholdet varierer mye, ifra år til år, fra landsdel til landsdel og fra fruktsort til fruktsort og etter hvor moden frukten er. Det er heller ikke nødvendig å legge allverden av arbeid i å bergene sukker/syreinnhold i og med at begge deler kan tilsettes etter at vinen er ferdiggjæret.