VinGuris - Vin & Mat blogg

Vinenzyme/Pectinase
Vinenzyme blir altfor lite brukt i forbindelse med vinlegging. Det er i utgangspunktet et enzyme som er bergnet til å bryte ned pectine, og hindre at det blir pectinetråder i vinen. Enzymet er også til stor hjelp når du foretar massegjæring på vinen. Den bryter ned celleveggene i frukten, og man får større saftutbytte og mer farge på vinen.
Dosering er litt vanskelig, man må ta hensyn til følgende. Fruktens evne til å danne gele, det vil si at f.eks rips, stikkelsbær, eple, solbær og rogn trenger mer enn plomme, pære og kirsebær. Koking av saften frigjør pectine du trenger derfor mer til kokt saft enntil råsaft, og du trenger mer til massegjæring enn til saftgjæring.

Forslag til totreogtjuve liter vin.
Råsaft av frukt med liten evne til å danne gele 2.5 g.
Råsaft av frukt med evne til å danne gele 5 g.
Kokt saft av frukt med liten evne til å danne gele 5 g.
Kokt saft av frukt med evne til å danne gele 7.5 g.
Massegjæring på frukt med liten evne til å danne gele 5 g.
Massegjæring på frukt med evne til å danne gele 7.5 g.
En pakke inneholder som regle 2.5 g.