VinGuris - Vin & Mat blogg

Bentonite
Bentonite er et klaringsmiddel. Det er rett og slett en renset leirtype som er så finkornet at den løser seg fullstendig opp i vann. Tyskerene kaller den "Geisenheimer Erde", og bruker den ofte til å klarne hvitvin. Grunnen til at den er mye brukt til hvitvin er at hvitvin normalt inneholder lite garvesyre, og gelantine som normalt ville vært brukt er derfor lite virksom. (se under)
Bentonite reagerer med protein som ellers ville gjort vinen uklar, og synker til bunns på ballongen. Vanlig "dose" er i underkant av 1 g. pr. liter.
Overdreven bruk kan gi jordsmak på vinen, og denne smaken blir sterkere ved lagring.