VinGuris - Vin & Mat blogg

Sukkerets konserverende virkning.
For mye sukker i vinen kan føre til at vinen ikke gjærer. Grunnen er at sukker gjør at bindingene i vannet blir sterkere. Man kan se at vannet blir "tykkere". Når sukker gjærer til alkohol dannes karbondioksyd som et avfallstoff. Når sukkerkonsentrasjonen blir for sterk, vil vinen rett og slett ikke klare å kvitte seg med karbondioksyden, og gjæren blir "kvalt." Hvor mye sukker vinen tåler avhenger av hvilket stadium den er på i gjæringsprosessen og av gjærtype, men for sikkerhetskyld vil jeg anbefale at vinen aldri har en oechselgrad på over 120.